蕎麦は3たて。

ひきたて、 うちたて、 ゆでたて、…の、
蕎麦が一番おいしい。
そこに一番こだわって、
毎日蕎麦を打っています。

こね

二八そば

十割そば

〈 二八そば 〉

小麦粉2、
蕎麦粉8を
混ぜてこねると
粘りが出て
おいしい蕎麦になる。

〈 十割そば 〉

蕎麦粉一〇〇%
籾殻入りのお蕎麦は、
蕎麦好きには
たまらない味わいの
蕎麦ができる。

のし

均等な厚さに伸ばす

均等にしていく

均等な厚さに
伸ばしていくのが
難しい。
伸ばした生地全体を
何度も触りながら
手の感触と色を見て
均等にしていく。
この作業が
私にとっては
一番難しい。

きり

均等に切る

断面が正方形になるよう心を込めて均等に切っていく

均等に切る。
お蕎麦づくりで
使う道具は
包丁とのし棒以外は
全て手作り。
お客様に
おいしいものを
食べてもらうために、
断面が正方形になるよう
心を込めて
均等に切っていく。

つゆの素材

鰯、鯖の混合節

鰹節

〈 醤油、みりん 〉

すべて本醸造(人工甘味料、調味料等を含まないもの)

〈 かつお節 〉

鹿児島・枕崎産の厚削り

〈 鰯・鯖の混合節 〉

熊本・天草牛深産

〈 昆 布 〉

北海道・函館(道南)産真昆布

〈 いりこ 〉

長崎産いりこ

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